François Decoster a une action à plusieurs niveaux - local, régional, national et international. Engagé depuis près de 25 ans sur le plan municipal de sa ville natale de Saint-Omer, dans le département du Pas-de-Calais, François Decoster a commencé sa carrière politique comme conseiller municipal de 2008 à 2014 et de 1997 à 2001, puis comme adjoint au maire chargé des finances et du développement économique de 2001 à 2008. Il est devenu maire en 2014. Il a rejoint en 2010 le conseil régional du Nord-Pas-de-Calais et a siégé à partir de 2016 dans la nouvelle région Hauts-de-France. Vice-président du conseil régional, il a été vice-président en charge de la culture de 2016 à 2019 et des langues régionales et des relations internationales depuis juillet 2021. Nommé depuis 2012 membre du Comité européen des régions, il y exerce plusieurs responsabilités, dont la présidence de la commission de la citoyenneté, de la gouvernance, des affaires institutionnelles et extérieures, ou CIVEX. Chef de la délégation française au sein du comité de 2017 à 2020, il occupe depuis février 2020 la fonction de président du groupe Renew Europe au sein du Comité.
Auteur de plusieurs rapports sur les politiques migratoires ou sur les questions institutionnelles, il a travaillé au sein du parti politique Mouvement Démocrate, du Parlement européen et pendant 11 ans dans des cabinets ministériels en tant que conseiller technique, conseiller diplomatique, directeur adjoint puis directeur de cabinet. Ses fonctions ont couvert des domaines internationaux tels que les politiques de coopération, les transports, l'éducation, l'enseignement supérieur, la recherche, l'espace, les communautés françaises à l'étranger, le tourisme, le commerce extérieur et la francophonie. Il siège aux conseils d'administration d'institutions culturelles, dont l'Orchestre national de Lille depuis 2020 et est vice-président du Louvre-Lens, musée d'art. Il enseigne au Collège d'Europe à Bruges, en Belgique, sur la politique spatiale européenne, et a précédemment enseigné à Sciences-Po Paris et Lille, à l'Université de Paris-Assas et à l'Institut supérieur des affaires de Beyrouth.